ชาออร์แกนิค. ชาเขียวดํา. ชาเขียว. ชาขาว. ชาคา. ชาดํา ชาดําอัสสัม ออร์แกนิค 1001ห่อ 15ซอง. ชาดําจะมีรสชาติขมเล็กน้อย ให้รสชาติละมุนกลมกล่อม ชุ่มคอ และมีปริมาณของกาเฟอีนมากที่สุดในบรรดาชาด้วยกัน หรือประมาณ 40 มิลลิกรัมต่อถ้วย แต่ก็ยังน้อยกว่าในกาแฟที่มีกาเฟอีนอยู่ 100 มิลลิกรัมขึ้นไป ในเรื่องของรสชาติถ้าเปรียบเทียบชาดํากับชาเขียวแล้ว จะพบว่าชาดําจะมี monoterpene alcohols ซึ่งเป็นสารให้กลิ่นมากกว่าชาเขียว ด้วยเหตุนี้จึงทําให้มีผู้นิยมกลิ่นของชาดํามากกว่า ส่วนสีของชาดํานั้นจะมีตั้งแต่สีน้ําตาลแดงไปจนถึงสีน้ําตาลเข้มจนเกือบดํา. ห้วยน้ํากืน หมู่บ้านเล็กกลางป่าใหญ่. บ้านห้วยน้ํากืน เป็นหมู่บ้านเล็กกลางป่าใหญ่ ตั้งอยู่ที่ ต. แม่เจดีย์ อ. เวียงป่าเป้า จ. เชียงราย ชาวบ้านที่นี่เป็นคนเมือง(ไม่ใช่ชาวเขา)ที่ดํารงวิถีอย่างเรียบง่าย ประกอบอาชีพทําเมี่ยง ชา และกาแฟ เป็นหลัก ปัจจุบันบ้านห้วยน้ํากืนหนึ่งในชุมชนที่ตั้งอยู่ใน เขตอุทยานแห่งชาติขุนแจ ที่มีพื้นที่ครอบคลุมผืนป่าในพื้นที่จังหวัดเชียงราย เชียงใหม่ และลําปาง. ชาดํา Black tea คือ ชาที่ผ่านการแปรรูป ซึ่งได้มาจากการเก็บใบชาอ่อน ใบชาสายพันธุ์ Camellia sinensis นํามาทําให้แห้งเพื่อลดปริมาณของน้ําลงบางส่วน แล้วนําใบชากึ่งแห้งนั้นไปคลึงหรือบดด้วยลูกกลิ้ง เพื่อให้ใบชาช้ํา ซึ่งเซลล์ในใบชาจะแตกช้ําโดยใบไม่ขาด และเอนไซม์ในเซลล์จะย่อยสลายสารเกิดเป็นกระบวนการหมัก ทําให้เกิดกลิ่นและรส จนใบชาเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีทองแดง เมื่อทิ้งไว้ระยะหนึ่งก่อนใช้ความร้อนเป่าไปที่ใบชา หรืออาจนําใบชาไปอังไฟ หรือรมด้วยไอน้ํา เอนไซม์จะหมดฤทธิ์ ใบชาเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดํา เมื่อนําไปตากหรืออบให้แห้ง จากนั้นก็บดหรือหั่นตามแต่ชนิดของชา ซึ่งชาที่ได้มานี้จะเรียกว่า ชาดํา. จากการแปรรูปจะเห็นได้ว่า ชาดําเป็นชาที่ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะแตกต่างจากชาอู่หลงตรงที่ชาอู่หลงนั้นใช้กระบวนการหมักแบบออกซิเดชั่น แต่ชาดําจะใช้กระบวนการหมักโดยแบคทีเรียเหมือนการเพาะบ่มไวน์ ซึ่งกระบวนการหมักนี้จะทําให้สามารถหมักชาได้อย่างเต็มที่ ยิ่งบ่มนานก็ยิ่งได้รสชาติที่ดี ซึ่งชาดําที่เป็นที่รู้จักมากและเป็นที่นิยมสูงก็คือ ชาผู่เอ๋อร์ Pu-erh จากจีน และ ชาอัสสัม Assam จากอินเดีย. ชาดํา ที่ผลิตจากหมู่บ้านห้วยน้ํากืน มีกระบวนการผลิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมทั้งยังอนุรักษ์ป่าต้นน้ํา เพื่อให้ปลายน้ําได้บริโภคใบชาอย่างปลอดภัย ปราศจากสารเคมี ปุ๋ยเคมี สารพิษ ยาฆ่าแมลง จึงบริโภคได้อย่างมั่นใจ เพราะเป็นชาออแกนิคแท้ 100 เริ่มตั้งแต่พื้นดินที่ปลูกแหล่งน้ํา กระบวนการปลูก การผลิต ตลอดจนถึงการเก็บและบรรจุ ผลผลิตจากเกษตรอินทรีย์เพื่อการพัฒนาชุมชนที่ยั่งยืน. ประโยชน์ของชาดํา. 1. ชาดํานั้นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่นเดียวกับ ชาเขียว ชาขาว ชาวอู่หลง จึงช่วยในการล้างสารพิษในร่างกาย ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคต่าง ๆ และช่วยในการชะลอวัย. 2. ช่วยทําให้ร่างกายรู้สึกสดชื่น กระปรี้กระเปร่า แก้อาการง่วงนอน เพราะในชาดําจะมีสารกาเฟอีนที่ทําให้รู้สึกสดชื่น ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิตและช่วยกระตุ้นระบบกล้ามเนื้อหัวใจ. 3. การดื่มชาดําเป็นประจําสม่ําเสมออาจจะช่วยทําให้ความจําดียิ่งขึ้น. 4. คนที่ดื่มชาดําสามารถลดความเครียดได้ง่ายและฟื้นตัวจากความเครียดได้เร็วกว่าคนที่ไม่ดื่มชา. 5. ชาดํามีส่วนในการช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ได้เป็นอย่างดี ช่วยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญ ช่วยละลายไขมัน ทําให้ไขมันแตกตัว และช่วยในการลดน้ําหนัก ควรเป็นชาร้อน เพราะจะช่วยลดไขมัน ถ้าเป็นชาเย็นจะทําให้ไขมันเกิดการจับตัว). 6. ช่วยลดการดูดซึมของน้ําตาลและไขมันเข้าสู่กระแสเลือ. 7. การดื่มชาดําสามารถช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจได้ เนื่องจากชาดํามีสรรพคุณปรับปรุงสภาพเส้นเลือดที่ไปหล่อเลี้ยงหัวใจ. 8. คนที่ดื่มชาดําประมาณ 3 ถ้วยต่อวัน จะมีโอกาสเกิดภาวะหัวใจวายเฉียบพลันลดลงถึง 21%. 9. ช่วยป้องกันและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง จากงานวิจัยพบว่า ชาดําสามารถขจัดสารที่ทําให้เกิดเนื้องอกหรือมะเร็งออกไปได้ โดยเฉพาะมะเร็งปอด ปาก หน้าอก ท้อง ลําไส้ใหญ่ หลอดอาหาร และผิวหนัง
